{"id":156271,"date":"2026-04-06T10:06:03","date_gmt":"2026-04-06T13:06:03","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/?p=156271"},"modified":"2026-03-31T20:37:13","modified_gmt":"2026-03-31T23:37:13","slug":"la-revue-fromages-buenos-aires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/la-revue-fromages-buenos-aires\/","title":{"rendered":"Tout sur le fromage : 5 endroits incontournables\u00a0\u00e0 conna\u00eetre co\u00fbte que co\u00fbte \u00e0 Buenos Aires"},"content":{"rendered":"
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Chacune avec une identit\u00e9 propre, ces fromageries refl\u00e8tent la typicit\u00e9 des diff\u00e9rentes productrices. Certaines suivent la tradition fran\u00e7aise tandis que d\u2019autres proposent des combinaisons originales. Une bonne nouvelle : on les trouve facilement dans les endroits strat\u00e9giques de la ville.<\/em><\/p>\n

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Granja Champs Elys\u00e9es<\/strong><\/h2>\n

La B\u00fbche, le chevrotin et le cab\u00e9cou demi-sec sont quelques-uns des fromages de ch\u00e8vre produits par la fameuse Granja Champs Elys\u00e9es. Ces d\u00e9lices, artisanaux et respectueux d\u2019une alimentation saine et \u00e9quilibr\u00e9e, ont une p\u00e9riode de production. \u00abLa saison 2023 a commenc\u00e9 avec la naissance des chevreaux en ao\u00fbt et nous avons d\u00e9marr\u00e9 la production de fromage en septembre, elle se poursuivra jusqu\u2019\u00e0 d\u00e9but juin\u00bb, d\u00e9crit Elise de Rincquesen, cofondatrice de la fromagerie artisanale.<\/span><\/p>\n

Quand elle est arriv\u00e9e de France il y a une dizaine d\u2019ann\u00e9es, ce qui lui manquait le plus, \u00e9videmment, c\u2019\u00e9tait le fromage de ch\u00e8vre. D\u00e9barqu\u00e9e en Argentine avec son associ\u00e9-mari argentin Fernando Calvo, Elise souhaitait cr\u00e9er un produit aussi fran\u00e7ais que possible. Ils ont trouv\u00e9 l\u2019endroit id\u00e9al pour implanter leur ferme. Aujourd\u2019hui, leurs cr\u00e9ations sont vendues dans diff\u00e9rents quartiers de la ville : Almac\u00e9n 1249, Kasehaus et Anchoita Cava<\/a>, entre autres.<\/p>\n

\u00c0 la demande de ses adeptes sur Instagram, Champs Elys\u00e9es ouvre les portes de sa ferme, situ\u00e9e \u00e0 Goldney, dans le parti de Mercedes, \u00e0 moins de 100 km de la capitale f\u00e9d\u00e9rale. Elise explique aux int\u00e9ress\u00e9s que la ferme va bient\u00f4t lancer une nouvelle exp\u00e9rience de d\u00e9gustation. Une de plus ? La Raclette au fromage de ch\u00e8vre arrive !<\/p>\n

La Bonne \u00c9toile<\/strong><\/h2>\n

On dit que Julien Baudet n\u2019\u00e9tait pas tr\u00e8s convaincu par les fromages argentins et qu\u2019apr\u00e8s avoir beaucoup \u00e9tudi\u00e9, il s\u2019est orient\u00e9 vers la production de fromages \u00e0 p\u00e2te molle et \u00e0 cro\u00fbte fleurie (form\u00e9e par la croissance d\u2019un champignon comestible).<\/p>\n

Ce Fran\u00e7ais et sa famille souhaitaient quitter la ville et permettre \u00e0 leur fille de poursuivre une scolarit\u00e9 Waldorf et c\u2019est la Ville de Las Rosas, dans la vall\u00e9e cordobaise de Traslasierra qui s\u2019est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e \u00eatre l\u2019emplacement id\u00e9al pour la production artisanale des fabuleux fromages de La Bonne \u00c9toile.<\/p>\n

Dans un tel d\u00e9cor, San Pugliese peut \u00eatre le protecteur pa\u00efen des musiciens de tango, mais il peut aussi \u00eatre la derni\u00e8re cr\u00e9ation fromag\u00e8re de Julien : une meule de trois kilos, au lait de vache, \u00e0 p\u00e2te semi-molle et \u00e0 cro\u00fbte naturelle. \u00abIl met en avant le terroir transerrano et mon enracinement avec l\u2019Argentine\u00bb, argumente-t-il. Sa production lui a demand\u00e9 deux ans d\u2019efforts et de patience.<\/p>\n

La Bonne \u00c9toile a de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 choisir, faites \u00e0 base de lait de vache, de ch\u00e8vre et de brebis. Comment les d\u00e9couvrir dans la capitale ? Corte Charcuter\u00eda, Vitto, Laura Serafini. Ils sont \u00e9galement pr\u00e9sents dans les restaurants suivants : Anchoita, Anafe, Corte Comedor<\/a> et ALo\u2019s Bistr\u00f3<\/a>, entre autres.<\/p>\n

Ventimiglia<\/strong><\/h2>\n

R\u00e9compens\u00e9e de deux m\u00e9dailles d\u2019or \u00e0 l\u2019Expo Queijo 2023 du Br\u00e9sil, la fromagerie artisanale des trois fr\u00e8res Couly \u2013 Ventimiglia est le nom de jeune fille de leur m\u00e8re \u2013 est un arr\u00eat obligatoire pour tous ceux qui se prom\u00e8nent dans la vall\u00e9e du R\u00edo Negro et de Neuqu\u00e9n.<\/p>\n

Quels sont les fromages qui remportent le plus de succ\u00e8s ? le Patagonzola (un bleu inspir\u00e9 du gorgonzola italien), le Cuatro Esquinas, d\u2019un terroir patagon et l\u2019original, le Toscano (la Toscane est le restaurant avec four \u00e0 bois qu\u2019ils ont \u00e0 la ferme).<\/p>\n

Il est ind\u00e9niable que l\u2019ambiance patagonienne joue un r\u00f4le fondamental dans la fabrication attentionn\u00e9e de chaque meule : \u00abLes races changent, la nourriture des animaux, le climat, le temps d\u2019affinage que nous donnons aux fromages influencent \u00e9galement. Chaque saison est un d\u00e9fi d\u2019adaptation pour que les produits soient toujours excellents\u00bb, explique Edgard, le fr\u00e8re cadet.<\/p>\n

Chaque fromage produit par cette famille raconte une histoire de passion et d\u2019amour ; depuis le soin des animaux, l\u2019acquisition de la mati\u00e8re premi\u00e8re, la fabrication, le temps de maturation et la vente.<\/p>\n

O\u00f9 peut-on les trouver \u00e0 Buenos Aires ? \u00c0 Corte Charcuterie, Casa S\u00e1enz, Anchoita, Don Julio<\/a>, El Preferido de Palermo, Don Cosme, Narda Comedor et Pic\u00e0 despensa.<\/p>\n

\"C\u00f3mo
Rien qu’\u00e0 voir comment sont gard\u00e9s les fromages de Ventimiglia, on en meurt d’envie.<\/figcaption><\/figure>\n

Santi Cheese Market<\/strong><\/h2>\n

En raison d\u2019un accord commercial, il ne peut pas utiliser son nom de famille pour se faire de la publicit\u00e9, mais cela n\u2019est pas n\u00e9cessaire. La pand\u00e9mie l\u2019a rendu populaire. Santiago est la troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration de ma\u00eetre fromager : \u00ab\u00c0 16 ans, quand je sortais de l\u2019\u00e9cole, j\u2019allais directement travailler au march\u00e9 de Juramento (march\u00e9 de Belgrano). C\u2019\u00e9tait la grande aventure. J\u2019y ai appris peu \u00e0 peu \u00e0 couper les fromages, les diff\u00e9rencier, d\u00e9tecter leurs ar\u00f4mes, interpr\u00e9ter leur texture, les couleurs et les saveurs que j\u2019ai dans mon ADN\u00bb, se souvient Santi Valenti. Valenti, une famille italienne, car les classiques \u00e0 Buenos Aires ne connaissent pas de fronti\u00e8res. La l\u00e9gendaire maison Valenti n\u2019est plus dans la famille et c\u2019est justement ce changement qui l\u2019a encourag\u00e9 \u00e0 concr\u00e9tiser son projet de commerce \u00e9lectronique : Santi Cheese Market. Aujourd\u2019hui, le produit le plus vendu sur\u00a0santicheese.com<\/a>\u00a0est le Weekly Bag, une combinaison imbattable de fromages Brie, Cuartirolo, Parmesan et de produits charcutiers. Pour cet entrepreneur, il est essentiel que les produits soient de la m\u00eame qualit\u00e9 \u00e0 la livraison chez le client qu\u2019\u00e0 la sortie de la cave : les commandes voyagent dans un emballage sp\u00e9cial et r\u00e9utilisable vers diff\u00e9rentes parties du monde. En revanche, ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent aller \u00e0 la source, rendez-vous \u00e0 la porte noire de la rue Loyola 1539.<\/p>\n

Je s<\/strong>uis Raclette<\/strong><\/h2>\n

\u00abJe savais qu\u2019il n\u2019y avait pas de raclette en Argentine et en Uruguay\u00bb, assure Alejandro Tomatis, qui travaillait en Suisse, il y a quelques ann\u00e9es, comme ing\u00e9nieur pour une multinationale. Apr\u00e8s s\u2019\u00eatre renseign\u00e9, il a achet\u00e9 un four \u00e0 raclette et s\u2019est perfectionn\u00e9, en pr\u00e9parant le plat lors de r\u00e9unions entre amis. Il est ensuite retourn\u00e9 sur les rives du R\u00edo de la Plata : \u00abJ\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 servir de la raclette dans un food truck, dans les foires et lors d\u2019\u00e9v\u00e9nements priv\u00e9s en Uruguay. \u00c7a a \u00e9t\u00e9 un succ\u00e8s ! Cette r\u00e9ussite nous a convaincus qu\u2019il fallait ouvrir un local \u00e0 Buenos Aires.\u00bb<\/p>\n

Je Suis Raclette se devait d\u2019\u00eatre \u00abun peu comme un stand de march\u00e9 europ\u00e9en\u00bb. C\u2019est donc tout logiquement que le nouveau local a \u00e9t\u00e9 install\u00e9 dans la cour gastronomique du mythique Mercado de San Telmo<\/a> en 2016.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui, le local de Tomatis est l\u2019un des endroits pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des Fran\u00e7ais qui vivent \u00e0 Buenos Aires et qui ont tendance \u00e0 opter pour l\u2019option la plus traditionnelle : \u00abNous l\u2019appelons un Racletazo, avec des pommes de terre, du jambon cru ou du bacon, une marinade, des cornichons, un petit oignon, le fromage raclette fondu, du poivre et du paprika\u00bb, pr\u00e9cise l\u2019ing\u00e9nieur-cuisinier, tout en avertissant que les plus audacieux demandent la combinaison avec de la viande bovine accompagn\u00e9e de champignons saut\u00e9s au vin blanc\u2026<\/p>\n

\"No
Passer l’automne sans avoir go\u00fbter l’un des fromages chauds typiques fran\u00e7ais ou suisses serait une h\u00e9r\u00e9sie !<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chacune avec une identit\u00e9 propre, ces fromageries refl\u00e8tent la typicit\u00e9 des diff\u00e9rentes productrices. Certaines suivent la tradition fran\u00e7aise tandis que d\u2019autres proposent des combinaisons originales. Une bonne nouvelle : on les trouve facilement dans les endroits strat\u00e9giques de la ville. Granja Champs Elys\u00e9es La B\u00fbche, le chevrotin et le cab\u00e9cou demi-sec sont quelques-uns des fromages […]<\/p>\n","protected":false},"author":203,"featured_media":156206,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9671,3818,5086],"tags":[],"coauthors":[9681],"class_list":["post-156271","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-la-revue","category-premiers-pas","category-manger-fr"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156271","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/203"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156271"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156271\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":156277,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156271\/revisions\/156277"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/156206"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156271"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=156271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}