{"id":146895,"date":"2025-01-16T11:28:31","date_gmt":"2025-01-16T14:28:31","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/?p=146895"},"modified":"2025-01-16T12:19:07","modified_gmt":"2025-01-16T15:19:07","slug":"neo-bodegones-buenos-aires-cuisine-argentine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/neo-bodegones-buenos-aires-cuisine-argentine\/","title":{"rendered":"\u00ab N\u00e9o-bodegones \u00bb : 10 lieux qui revisitent la table argentine"},"content":{"rendered":"

Une visite des \u00ab n\u00e9o-<\/strong>bodegones<\/strong> \u00bb de Buenos Aires<\/strong>, des restaurants qui rendent hommage \u00e0 la cuisine argentine avec une touche d’originalit\u00e9.<\/em><\/p>\n

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Je suis fan de la culture du bodeg\u00f3n<\/em> + milanesa<\/em> + fileteado<\/em> + serveurs qui me rappellent mon grand-p\u00e8re. Honn\u00eatement, je les trouve parfaits. J’esp\u00e8re donc qu’il est entendu que j’\u00e9cris cet article avec le plus grand respect et sans l’intention de sugg\u00e9rer qu’il soit possible de remplacer ou de recr\u00e9er le charme brut d’un bon bodeg\u00f3n porte\u00f1o<\/a><\/em>.<\/p>\n

Maintenant, je pense aussi qu’il y a de la place pour toutes les id\u00e9es. Les plus traditionnelles, les semi-traditionnelles, les avant-gardistes et celles qui, sans autre forme de proc\u00e8s, g\u00e9n\u00e8rent un \u00ab ok, \u00e7a, c\u2019est vraiment improbable \u00bb. C’est d’ailleurs cette diversit\u00e9 qui fait de Buenos Aires ce qu’elle est, raison pour laquelle nous l’aimons tant.<\/p>\n

Je me permets donc de compiler une s\u00e9rie d’endroits que l’on appelle aujourd’hui \u00ab n\u00e9o-bodeg\u00f3n<\/em> \u00bb, bien que je ne sache pas qui est \u00e0 l’origine de ce terme, il r\u00e9sume tr\u00e8s bien la proposition. Des reprises de plats traditionnels, mais aussi des reproductions de l’ambiance typique du bodeg\u00f3n<\/em>, dans un format un peu plus contemporain et qui attirent sans effort un public jeune et curieux.<\/p>\n

Voici un beau circuit en construction.<\/p>\n

Ostende : un air de janvier sur la c\u00f4te<\/b><\/h2>\n

Ostende<\/strong><\/a> m’a surpris positivement. Je l’ai trouv\u00e9 tout simplement rafra\u00eechissant. Serait-ce en raison de la brise d’\u00e9t\u00e9 sur la terrasse, du coucher de soleil de fin janvier dans le quartier, des rires sinc\u00e8res provenant des autres tables, ou de la franchise et la familiarit\u00e9 du service?<\/p>\n

L’\u00e9t\u00e9 sur la c\u00f4te c’est tout un pan de la culture argentine, et \u00e0 Ostende, ils arrivent \u00e0 le recr\u00e9er, sans trop en faire. Ce que nous avons choisi de go\u00fbter : crevettes (gigantesques) \u00e0 la proven\u00e7ale avec des frites, entra\u00f1a<\/em> avec de la pur\u00e9e, riz aux crevettes, tiramisu, vin. Tout \u00e9tait abondant, tr\u00e8s rassasiant, sans penser \u00e0 demain. Ce que nous n’avons pas encore go\u00fbt\u00e9 : la tortilla<\/em>, le risotto et la milanesa<\/em>.<\/p>\n

Remarque : dans le quartier calme de Colegiales<\/a>, pour manger sans \u00eatre g\u00ean\u00e9 par la circulation.<\/p>\n

El Preferido : du statut de classique \u00e0 celui de pionnier<\/b><\/p>\n

\u00c0 mon \u00e9poque, El Preferido<\/strong><\/a> \u00e9tait LE bodeg\u00f3n<\/em> de Palermo. Et c’\u00e9tait un bodeg\u00f3n<\/em> authentique, la repr\u00e9sentation du style porte\u00f1o<\/em> classique, sans pr\u00e9tention. On s’est tous interrog\u00e9s lorsqu’ils ont ouvert un compte instagram et que la rumeur d’un changement de propri\u00e9taire s’est r\u00e9pandue.<\/p>\n

Une fois r\u00e9pertori\u00e9 dans le Guide Michelin<\/a> et les 50 Best, les prix ne sont plus ceux d’un bodeg\u00f3n. Mais malgr\u00e9 cela, il est constamment et rapidement rempli de touristes et d’\u00ab influenceurs \u00bb locaux qui font des pieds et des mains pour go\u00fbter ses plats : milanesa<\/em> de filet, fain\u00e1 de provolone<\/em>, plateau de charcuteries.<\/p>\n

Curieusement, beaucoup d’entre eux mettent surtout en avant ses glaces.<\/p>\n

Condarco :<\/b>\u00a0tortilla<\/em> \u00e0 la chacarita<\/b><\/h2>\n

Impossible de ne pas remarquer que le coin de Condarco<\/a><\/strong> est toujours rempli, \u00e0 son emplacement strat\u00e9gique \u00e0 quelques pas de l’Avenida Corrientes, du parc Los Andes et du complexe Art Media. Petit local, grand c\u0153ur : ses dimensions contredisent le succ\u00e8s ind\u00e9niable qu’il a connu ces derniers mois.<\/p>\n

Condarco reprend le meilleur de la tradition porte\u00f1a<\/em> de nombreux bodegones<\/em>, avec un format tapas et vin. La tortilla<\/em> cr\u00e9meuse (ce n\u2019est pas moi qui le dit, tout le monde en parle) et quelques tapas aux saveurs de la mer se distinguent.<\/p>\n

Le public est tr\u00e8s \u00ab\u00a0Chacarita<\/a> apr\u00e8s un concert \u00bb.<\/p>\n

Mengano : oser l’improbable<\/b><\/h2>\n

L’un des premiers \u00e0 oser franchir le pas. Ou \u00e0 ne pas oser. Enfin, on ne sait pas trop : l’un des premiers \u00e0 se situer \u00e0 mi-chemin entre l’habituel et le nouveau.<\/p>\n

Les plats de Mengano<\/a><\/strong> sont les plus improbables de la liste et apportent en ce sens un \u00e9l\u00e9ment distinctif. Go\u00fbtez par exemple le sandwich \u00e0 la milanesa<\/em> de wagyu ou le gramajo \u00ab pas si \u00bb revuelto<\/em> (brouill\u00e9, ndt<\/em>), tous deux disponibles sur la carte \u00e0 l’heure o\u00f9 nous \u00e9crivons ces lignes, bien que celle-ci soit en constante \u00e9volution.<\/p>\n

Plus n\u00e9o que bodeg\u00f3n<\/em>, mais inspirations clairement puis\u00e9es dans les racines locales.<\/p>\n

Autres lieux qui r\u00e9-interpr\u00e8tent la table argentine :<\/strong><\/h2>\n