{"id":126928,"date":"2024-02-15T09:15:13","date_gmt":"2024-02-15T12:15:13","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/?p=126928"},"modified":"2024-03-22T18:09:38","modified_gmt":"2024-03-22T21:09:38","slug":"restaurants-gastronomie-durable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/restaurants-gastronomie-durable\/","title":{"rendered":"6 Restaurants qui promeuvent une gastronomie durable"},"content":{"rendered":"

Un plat gastronomique dans une bo\u00eete en carton, comme s’il s’agissait d’un festival de musique en plein air ? Oui, c’est de cela dont on parle, mais pas seulement.<\/p>\n

Si nous voulons que la gastronomie \u00e9volue dans le monde, et en particulier en Am\u00e9rique latine, il ne suffit pas de penser uniquement au concept, \u00e0 la production et \u00e0 la d\u00e9gustation, nous devons \u00e9galement nous pencher sur la distribution et les d\u00e9chets.<\/p>\n

Par exemple, Compostame<\/a> propose des r\u00e9cipients \u00e0 usage unique qui peuvent \u00eatre facilement compost\u00e9s (ils retournent \u00e0 la terre sans polluer). Par ailleurs, dans la plupart des cas, il suffit de disposer de protocoles de nettoyage ad\u00e9quats et durables pour continuer \u00e0 utiliser la vaisselle courante non jetable.<\/p>\n

Quels lieux gastronomiques de Buenos Aires sont le fer de lance d’une nouvelle gastronomie durable aux pratiques plus \u00e9cologiques ? En voici quelques exemples.<\/p>\n

\u267b\ufe0f<\/b>\u00a0Catalino <\/b><\/a>: <\/span>l’un des pr\u00e9curseurs \u00e0 avoir pens\u00e9 \u00e0 la tra\u00e7abilit\u00e9 de chacun de ses plats du d\u00e9but \u00e0 la fin (avant m\u00eame la pand\u00e9mie). Aujourd’hui, chacune de ses cr\u00e9ations uniques est emball\u00e9e dans de petites bo\u00eetes de Compostame<\/a>, qui peuvent m\u00eame r\u00e9sister \u00e0 un locro<\/em> tr\u00e8s patriotique. Ils ont d’ailleurs recommand\u00e9 cette entreprise d’emballage durable \u00e0 d’autres adresses gourmet de la ville. Et ce n’est pas tout : ils r\u00e9duisent leurs d\u00e9chets au minimum (et les trient, bien s\u00fbr), ils travaillent avec des ferments, des bouillons et des sauces pour tirer le meilleur parti de chaque ingr\u00e9dient, ils ont leur propre potager et leur propre bac \u00e0 compost.<\/p>\n

\u267b\ufe0f<\/b>\u00a0Fauna Caf\u00e9 y Flora <\/b><\/a>:<\/span> comme son nom l’indique, il s’agit de la combinaison d’un jardin botanique et d’un caf\u00e9 intimiste. 80% du menu est v\u00e9gan, mais ils \u00e9vitent \u00e9galement le plastique, utilisent leur propre vaisselle et l’eau est servie dans des bouteilles en verre. Pour compl\u00e9ter la proposition, vous pouvez y acheter des plantes (indig\u00e8nes), dans le but de continuer \u00e0 oxyg\u00e9ner nos maisons.<\/p>\n

\u267b\ufe0f\u00a0Let It V <\/a>:<\/b> si l’on y r\u00e9fl\u00e9chit, la durabilit\u00e9 et le v\u00e9ganisme vont de pair. Si nous choisissons de manger \u00e0 base de plantes, il est logique de penser \u00e0 r\u00e9duire nos d\u00e9chets et vice-versa. C’est ainsi que l’entend Let It V (avec 3 succursales), avec un menu enti\u00e8rement bas\u00e9 sur les l\u00e9gumes. La vaisselle est en c\u00e9ramique, la pr\u00e9sentation des plats est simple, pas de plastique utilis\u00e9 et tout est recyclable. La r\u00e9duction de notre impact environnemental commence par nos d\u00e9cisions de consommation.<\/p>\n

\u267b\ufe0f\u00a0Koko Bao Bar <\/a>:<\/b> en plus d’int\u00e9grer dans leur menu une section exclusive pour les convives v\u00e9gans, la plupart de leurs emballages proviennent de @biopackaging<\/a>. On croirait du polystyr\u00e8ne, mais il s’agit en fait d’un mat\u00e9riau \u00e0 base de canne \u00e0 sucre compostable et biod\u00e9gradable.<\/p>\n

\u267b\ufe0f\u00a0Cero Market <\/a>: <\/b>le premier march\u00e9 \u00ab\u00a0z\u00e9ro d\u00e9chet\u00a0\u00bb d’Argentine a ouvert ses portes en 2021. Il compte d\u00e9j\u00e0 8 succursales (\u00e0 CABA et \u00e0 Zona Norte) et sa proposition est disruptive : tous ses produits, en plus d’\u00eatre sains, sont vendus sans emballage. C’est au consommateur de choisir le contenant dans lequel il les ram\u00e8ne chez lui. En outre, ils s’engagent \u00e0 r\u00e9duire leur propre consommation de plastique dans leurs achats aupr\u00e8s des fournisseurs.<\/p>\n

Pour l’instant, l’id\u00e9e est pratique et respectueuse de l’environnement, bien qu’elle ne soit \u00e0 la port\u00e9e que de certains budgets\/quartiers. Cependant, il est logique d’int\u00e9grer ce type de pratique dans le plus grand nombre possible de nos achats. (Est-ce que le fait de prendre votre propre tupperware avec vous lorsque vous allez acheter une glace vous dit quelque chose ?)<\/p>\n

\u267b\ufe0f\u00a0Amazonia Brasas <\/a>:<\/b> ce lieu se d\u00e9finit comme un restaurant de cuisine fusion latino-am\u00e9ricaine, mais il y a quelque chose chez eux qui va au-del\u00e0 de cette d\u00e9finition. Ils utilisent des ustensiles jetables et durables et, parall\u00e8lement, ils pr\u00e9sentent r\u00e9guli\u00e8rement le \u00ab\u00a0Plato Ra\u00edz\u00a0\u00bb, dont ils reversent les b\u00e9n\u00e9fices \u00e0 une plantation en collaboration avec l’organisation Ra\u00edz Sana y Huella.<\/p>\n

La gastronomie durable n’est pas une mode import\u00e9e ou une tendance chic. Il s’agit de repenser la mani\u00e8re dont nous produisons, servons et consommons les aliments afin de cr\u00e9er des liens plus sains avec l’environnement, en r\u00e9duisant notre impact polluant et l’exploitation de la plan\u00e8te. Il s’agit de pr\u00e9venir la prochaine pand\u00e9mie avant qu’elle n’atteigne notre assiette.<\/p>\n

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