{"id":109283,"date":"2026-06-30T10:09:14","date_gmt":"2026-06-30T13:09:14","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/?p=109283\/"},"modified":"2026-06-22T23:17:29","modified_gmt":"2026-06-23T02:17:29","slug":"anchoita-restaurant-chacarita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/anchoita-restaurant-chacarita\/","title":{"rendered":"Anchoita, le restaurant gourmet qui revendique les produits r\u00e9gionaux"},"content":{"rendered":"

\u00c0 Chacarita et dans tout Buenos Aires, tout le monde veut aller chez Anchoita, mais ce n’est pas si simple. Il faut r\u00e9server plusieurs mois \u00e0 l’avance \u2014 et \u00e7a vaut vraiment le coup. Si vous h\u00e9sitez encore, lisez cet article et vous ne tarderez pas \u00e0 rejoindre la liste d’attente.<\/em><\/p>\n

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Anchoita a ouvert ses portes en 2018 et se distingue depuis par la diversit\u00e9 de ses produits du terroir et sa fabrication maison. Ils font (presque) tout eux-m\u00eames : le pain, charcuteries et salaisons maison. Ils ont leur propre potager, pr\u00e9parent leurs p\u00e2tes, et m\u00eame les \u00e9clats de cacao de leurs desserts sont home made<\/em>.<\/p>\n

On ne peut bien s\u00fbr pas passer sous silence la figure aux multiples facettes (m\u00e9decin, acteur, r\u00e9alisateur, pilote et d\u00e9sormais chef) qu’est Enrique Pi\u00f1eyro<\/strong>, v\u00e9ritable alma pater<\/em> du restaurant, qui veille sur chaque d\u00e9tail.<\/p>\n

En 2025, Ancho\u00edta a re\u00e7u la reconnaissance qu’il m\u00e9ritait en entrant au Guide Michelin Argentine, apr\u00e8s s’\u00eatre impos\u00e9 dans le c\u0153ur des Porte\u00f1os.<\/p>\n

La carte : produits de saison venus de toutes les provinces<\/strong><\/h2>\n

La carte est tr\u00e8s vari\u00e9e<\/strong>, port\u00e9e par une philosophie bien affirm\u00e9e : mettre en valeur les produits de saison et les sp\u00e9cialit\u00e9s de toutes les provinces d’Argentine. Il y en a pour tous les go\u00fbts et tout donne envie \u2014 si vous ne savez pas par o\u00f9 commencer, demandez aux serveurs de vous guider vers les immanquables.<\/p>\n

On peut commander un assortiment de petites bouch\u00e9es pour composer son propre tapeo<\/strong>. Parmi les entr\u00e9es \u00ab\u00a0\u00c0 picorer\u00a0\u00bb, les propositions all\u00e9chantes ne manquent pas : l’empanada de dorado<\/em> ou celle d’agneau relev\u00e9 juste comme il faut, ou encore le p\u00e2t\u00e9 de ris de veau au pain aux noix. Les anchois frais, venus tout droit de Mar del Plata, se servent sur un pain au levain maison.<\/p>\n

Les amateurs de fromages<\/strong> sont servis : une table pr\u00e9sente plus de quarante r\u00e9f\u00e9rences, dont brie, fromage criollo, camembert, provoleta, crottin au poivre, Pecorino, Manchego, Sardo<\/strong>, entre autres, de quoi composer le plateau id\u00e9al. La s\u00e9lection de trois fromages, accompagn\u00e9e de miel et de pistaches, est une excellente option.<\/p>\n

Autre star de la maison : le chip\u00e1 farci \u00e0 l’\u0153uf, jambon grill\u00e9 et fromage Reggio<\/strong> \u2014 sans conteste l’un des plats phares de la maison. Le nom ne ment pas : le poisson occupe ici une place de choix.<\/p>\n

Les plats de mer comme la corvina sont souvent \u00e0 la carte<\/strong>. C\u00f4t\u00e9 desserts, les accros au chocolat vont litt\u00e9ralement fondre. La maison a longtemps propos\u00e9 une r\u00e9interpr\u00e9tation du fameux alfajor de Mar del Plata avant que le groupe Exxel ne le d\u00e9figure \u2014 une sorte d’alfajor a\u00e9rien et savoureux qui a fait fureur \u00e0 ses d\u00e9buts. Le chocolat reste un axe central de la proposition sucr\u00e9e.<\/p>\n

La carte des vins est \u00e9tendue, avec plusieurs petits producteurs en bonne place \u2014 et un rapport qualit\u00e9-prix difficile \u00e0 battre.<\/p>\n

Au-del\u00e0 du restaurant : l’\u00e9cosyst\u00e8me Anchoita<\/strong><\/h2>\n

Anchoita n’est pas qu’un restaurant : c’est un \u00e9cosyst\u00e8me. \u00c0 moins d’une centaine de m\u00e8tres, Anchoita Cava<\/a> est le bar \u00e0 vins et fromages du groupe, une version plus d\u00e9contract\u00e9e et sans r\u00e9servation, id\u00e9ale pour passer avant ou apr\u00e8s le d\u00eener.<\/p>\n

\u00c0 deux pas, au Aguirre 1562, la Panader\u00eda de Ancho\u00edta<\/strong><\/a> ouvre ses portes du mercredi au dimanche d\u00e8s 9h, avec du pain au levain, des glaces maison, de la focaccia et le meilleur chip\u00e1 du quartier.<\/p>\n

Deux portes d’entr\u00e9e dans l’univers Anchoita, sans liste d’attente.<\/p>\n

Conseils pratiques pour r\u00e9server chez Anchoita<\/strong><\/h2>\n