{"id":106838,"date":"2022-08-12T10:12:11","date_gmt":"2022-08-12T13:12:11","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/?p=106838\/"},"modified":"2025-03-17T15:29:51","modified_gmt":"2025-03-17T18:29:51","slug":"art-asado-parrilla-argentine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/art-asado-parrilla-argentine\/","title":{"rendered":"L\u2019art de l\u2019asado\u00a0: comment ma\u00eetriser la parrilla comme un\/e Argentin\/e\u00a0?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">\u00ab Une maison sans parrilla (barcebue), ce n\u2019est pas une vraie maison ! \u00bb, dit-on en Argentine. La parrilla est l\u2019outil incontournable de l\u2019asado, ce repas typique du week-end en famille ou entre amis. Que mettre sur sa parrilla ? Comment \u00e9viter le \u00ab cram\u00e9 dessus &#8211; cru dedans \u00bb de l\u2019asador du dimanche ? Suivez le guide !<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Que mettre sur la parrilla\u00a0?<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un bon asado commence par le choix des bons produits \u00e0 mettre sur la parrilla, la viande en <em>guest star<\/em> bien entendu. Le secret, c\u2019est la bonne r\u00e9partition entre les saucisses et achuras, et les viandes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Alors que les <strong><a href=\"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/achuras-abats-parrilla-asado-viande\/\">achuras<\/a> <\/strong>sont souvent boud\u00e9s en Europe, en Argentine elles ouvrent l\u2019app\u00e9tit ! Les plus courantes sont :<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>le <em>chorizo<\/em>, la saucisse typique argentine (\u00e0 ne pas confondre avec le chorizo espagnol). Elle se cuit rapidement et on compte en g\u00e9n\u00e9ral un <em>chorizo<\/em> par personne, \u00e0 servir avec du pain comme un hot dog pour le traditionnel <em>choripan<\/em>. Pour aller plus vite, certains le coupent en deux dans le sens de la longueur, mais la cuisson dans les r\u00e8gles de l\u2019art se fait enti\u00e8re !<\/li>\n<li>la <em>morcilla<\/em>, sorte de boudin pouvant se manger cru ou cuit. Il se cuit \u00ab minute \u00bb et est souvent accompagn\u00e9 d\u2019un morceau de fromage.<\/li>\n<li>les <em>chinchulines<\/em> sont des petits chapelets d\u2019intestins de bovin ou d\u2019ovin. Le secret\u00a0: les d\u00e9tendre dans le lait avant cuisson, pour qu\u2019ils restent tendres.<\/li>\n<li>les <em>mollejas<\/em> (ris de veau), <em>tripa gorda<\/em> (tripes) et <em>ri\u00f1ones<\/em> (rognons), moins syst\u00e9matiques mais tout aussi appr\u00e9ci\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pour <strong>les viandes<\/strong>, des bases d\u2019anatomie de la vache et du cochon s\u2019imposent ! Tous les morceaux ne sont pas faits pour aller sur la parrilla. En mati\u00e8re de viande bovine, on privil\u00e9gie les pi\u00e8ces d\u2019asado, <em>bife de chorizo<\/em> \u2013 la plus appr\u00e9ci\u00e9e mais aussi la plus ch\u00e8re \u2013 et le vac\u00edo, plus gras et plus \u00e9conomique, mais tendre et d\u00e9licieux. Le matambre et la bondiola de porc sont des pi\u00e8ces juteuses qui ravissent les estomacs !<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un <a href=\"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/restaurants-veggie-manger-vegetarien-2\/\">v\u00e9g\u00e9tarien<\/a> perdu dans l\u2019asado ? Pas de panique : les l\u00e9gumes sont \u00e9galement bienvenus, et en particulier le demi-poivron rempli d\u2019un \u0153uf, cuit minute. Pour les amateurs de fromage, le provolone s&rsquo;invite aussi sur la parrilla.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>La cuisson : les secrets de la bonne asadora ou du bon asador<br \/>\n<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>R\u00e8gle num\u00e9ro 1 : en Argentine, on ne marine pas la viande\u00a0! <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">On la sale, dessus-dessous, au gros sel, et hop, sur la parrilla.<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>R\u00e8gle num\u00e9ro 2 : la parrilla n\u2019est pas une plancha <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">&#8230;mais bien une table de cuisson \u00e0 part enti\u00e8re, avec son thermostat. Chaque viande est plac\u00e9e strat\u00e9giquement en fonction de la temp\u00e9rature n\u00e9cessaire \u00e0 sa cuisson. Plus la cuisson est rapide, en particulier pour les saucisses et achuras, plus on met de braises sous la grille. Les pi\u00e8ces de viandes les plus juteuses et \u00e9paisses, supposant une cuisson lente, sont appos\u00e9es sur les grilles les plus hautes, sur une quantit\u00e9 de braises ma\u00eetris\u00e9e. La mesure : votre main ! Placez votre main au-dessus des braises : un feu doux correspond \u00e0 5 \u00e0 7 secondes avant de devoir retirer la main, un feu moyen 3 \u00e0 5 secondes, et un feu tr\u00e8s fort moins de 3 secondes.<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>R\u00e8gle num\u00e9ro 3 : ne pas triturer la viande en cours de cuisson ! <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Votre outil, ce n\u2019est pas le couteau et la fourchette pour d\u00e9couper la viande toutes les 5 minutes pour voir si c\u2019est cuit ! Munissez-vous plut\u00f4t des instruments servant \u00e0 ajouter, d\u00e9placer ou retirer des braises : la pala, l\u2019atizador et l\u2019expulsador. Si vous disposez d\u2019un fogonero \u2013 un barril dans lequel vous pouvez produire les braises ailleurs que sous la viande \u2013 c\u2019est d\u2019autant plus utile pour y piocher vos braises et les ajouter \u00e0 votre guise sur la parrilla.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Les choix \u00e0 op\u00e9rer : l\u2019asado \u00e0 votre fa\u00e7on<\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Si l\u2019asado est une technique de haute pr\u00e9cision, vous avez toutefois quelques petites marges de man\u0153uvre pour adapter \u00e0 votre fa\u00e7on.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Charbon (carb\u00f3n) \u00e0 l\u2019argentine ou bois (le\u00f1a) \u00e0 l\u2019uruguayenne<\/strong> : la mati\u00e8re premi\u00e8re de vos braises donnera un go\u00fbt diff\u00e9rent \u00e0 votre viande. Attention \u00e0 opter pour un bois bien sec pour ne pas enfumer tout le quartier ! \u00c9vitez aussi l&rsquo;alcool \u00e0 br\u00fbler pour d\u00e9marrer le feu : un peu de papier journal et quelques cagettes de fruits du chino font parfaitement l&rsquo;affaire.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Salsa criolla ou chimichurri<\/strong> ? En mati\u00e8re de sauces, les deux \u00e9coles sont totalement conciliables. La <em>salsa criolla<\/em> se compose de poivrons, tomates et oignons d\u00e9coup\u00e9s en petits cubes et plong\u00e9s dans un m\u00e9lange moiti\u00e9-huile, moiti\u00e9-vinaigre ; le chimichurri n\u00e9cessite quant \u00e0 lui un hachoir pour m\u00e9langer finement origan, persil, ail, aj\u00ed, et sel, dans un m\u00eame m\u00e9lange huile-vinaigre.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Saignant, bien cuit ou \u00e0 point<\/strong> : l\u00e0 encore, le choix est v\u00f4tre. En g\u00e9n\u00e9ral en Argentine, la viande se d\u00e9guste \u00e0 point et l\u00e9g\u00e8rement ros\u00e9e, plut\u00f4t que sanguinolente ou croustillante !<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il ne vous reste plus qu\u2019\u00e0 vous mettre derri\u00e8re la parrilla, et m\u00e9riter votre \u00ab <em>aplauso para el\/la asador\/a<\/em> \u00bb ! Et si la flemme du fait maison vous submerge, <a href=\"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/top-meilleurs-restaurants-parrillas-viande\/\">optez pour un restaurant parrilla \u00e0 Buenos Aires.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00ab Une maison sans parrilla (barcebue), ce n\u2019est pas une vraie maison ! \u00bb, dit-on en Argentine. La parrilla est l\u2019outil incontournable de l\u2019asado, ce repas typique du week-end en famille ou entre amis. Que mettre sur sa parrilla ? Comment \u00e9viter le \u00ab cram\u00e9 dessus &#8211; cru dedans \u00bb de l\u2019asador du dimanche ? 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