{"id":103025,"date":"2019-03-18T00:00:48","date_gmt":"2019-03-18T03:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/?p=103025\/"},"modified":"2019-03-18T10:08:37","modified_gmt":"2019-03-18T13:08:37","slug":"catalino-puerta-cerrada-colegiales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/buenosairesconnect.com\/fr\/catalino-puerta-cerrada-colegiales\/","title":{"rendered":"Catalino, r\u00e9volution sinc\u00e8re en cuisine"},"content":{"rendered":"

Catalino est le seul restaurant de Buenos Aires qui ne travaille exclusivement qu\u2019avec des l\u00e9gumes agro-\u00e9cologiques, qui discute et construit un r\u00e9seau avec les producteurs et les consommateurs, qui utilise seulement des produits de saison et des viandes issues de la chasse ou de p\u00e2turage, cuites au four \u00e0 argile ou \u00e0 la parrilla<\/em>, qui dispose de sa propre carte de vins naturels et qui nous aide \u00e0 choisir de fa\u00e7on \u00e9clair\u00e9e ce que l\u2019on mange.<\/p>\n

Preuve en est la feuille dispos\u00e9e sous chaque assiette et qui inclut le nom des producteurs ayant fourni les ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Il faut dire que cette histoire a commenc\u00e9 bien avant que l\u2019on parle d\u2019agro-\u00e9cologie ou de consommation responsable. Raquel et Mariana ont presque tout appris de leur m\u00e8re, Catalina, une immigrante ukrainienne qui s\u2019est mari\u00e9e avec F\u00e9lix, de Salta. Ensemble, ils ont mari\u00e9 des cuisines tr\u00e8s diff\u00e9rentes, mais qui avaient toutes deux une forte personnalit\u00e9. Environ trente ans apr\u00e8s ces repas \u00e0 Hurlingham, les s\u0153urs Teferina ont ouvert Catalino, en hommage \u00e0 leur maman (mais aussi \u00e0 leur papa qui l\u2019appelait ainsi quand il la trouvait un peu trop \u00ab\u00a0masculine\u00a0\u00bb).<\/p>\n

Mariana, la chef, fait des miracles dans une petite cuisine pleine d\u2019\u00e9motions. Tous les quinze jours, elle repense de A \u00e0 Z la carte pour tirer parti des ingr\u00e9dients qui lui parviennent des quatre coins du pays, en particulier ceux des producteurs agro-\u00e9cologiques de la province de Buenos Aires. La carte t\u00e9moigne de son exp\u00e9rience dans des restaurants au sommet de la gastronomie fran\u00e7aise, mais aussi de son inventivit\u00e9 et sa conviction qu\u2019il ne faut rien g\u00e2cher (des tiges et des feuilles des l\u00e9gumes au fond d\u2019une casserole o\u00f9 a cuit une viande en passant par le lait qui se transforme en ricotta).<\/p>\n

Certaines de ses cr\u00e9ations incluent des palourdes de saison de Patagonie accompagn\u00e9es de haricots de Lima, de la viande de buffle du littoral avec \u00e9mulsion d\u2019aubergines agro-\u00e9cologiques ou riz au lait cru, une recette familiale avec du dulce de leche<\/em> maison. Chaque carte est un voyage qui comprend des plats v\u00e9g\u00e9tariens ou v\u00e9gans, pens\u00e9s pour les allergiques au gluten, et toujours de nouvelles mani\u00e8res de s\u2019alimenter en respectant l\u2019environnement.<\/p>\n

La vieille b\u00e2tisse de Colegiales<\/a> qui abrite le restaurant (\u00e0 puerta cerrada<\/em> et seulement sur r\u00e9servation) aurait pu \u00eatre la maison d\u2019enfance des s\u0153urs Tejerina, avec cette atmosph\u00e8re intime et calme qui r\u00e8gne \u00e0 l\u2019heure de se mettre \u00e0 table. L\u2019un des slogans les plus entendus lors du d\u00eener est \u00ab\u00a0celui qui sait manger, sait attendre\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Avec tant d\u2019atouts dans son jeu, il n\u2019aurait pas \u00e9t\u00e9 surprenant que Catalino soit plein \u00e0 craquer tous les soirs. Cela dit, il n\u2019est pas question de marketing ni de prix gonfl\u00e9s, encore moins d\u2019ouvrir des franchises partout en ville. Ici, on mange bien, on aide les producteurs, et le consommateur peut d\u00e9couvrir de nouveaux ingr\u00e9dients, morceaux de viande et saveurs \u00e0 un prix juste, r\u00e9el, sinc\u00e8re.<\/p>\n

Catalino est la preuve qu\u2019une r\u00e9volution est en marche : en plus des plats, il s\u2019agit d\u2019am\u00e9liorer la logistique des producteurs artisanaux et agro-\u00e9cologiques qui ont parfois du mal \u00e0 int\u00e9grer la gastronomie porte\u00f1a<\/em>. Cerise sur le g\u00e2teau\u00a0: en 2019 ils ont pr\u00e9vu de monter la premi\u00e8re Foire de Vins Naturels du pays, avec la Enoteca<\/a> de Lis Cereja de San Pablo qui en est d\u00e9j\u00e0 \u00e0 sa deuxi\u00e8me \u00e9dition au Br\u00e9sil.<\/p>\n

Catalino\u00a0<\/strong><\/em><\/a>
\n(Adresse seulement sur r\u00e9servation) – <\/em>Colegiales<\/em><\/a>
\nTel : 15-6384-6461<\/em>
\nDu jeudi au samedi, de 20h30 \u00e0 fermeture, et le dimanche midi<\/em>
\nPrix : $ $<\/em><\/p>\n

* Traduction Nicolas Zeisler<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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