La pizza à Buenos Aires est un sujet complexe. Si vous n’y connaissez rien, commencez pas lire notre introduction à la pizza argentine. Histoire d’y voir plus clair et d’apprécier à sa juste valeur la sélection qui suit.
Ce qui est top à Buenos Aires, c’est qu’il y en a vraiment pour tous les goûts, y compris au rayon pizza. Que vous les aimiez croquantes, fines, épaisses, avec du fromage à ne savoir qu’en faire ou des ingrédients gourmet… vous trouverez votre bonheur grâce notamment à la trace laissée par les nombreux immigrés italiens.
Oserez-vous toutes les goûter ?
Les classiques du centre
Elles sont historiques, célèbres, traditionnelles et toutes dans le Centro, situées dans les alentours de l’iconique avenue 9 de julio. Comment ne pas citer Güerrin : impossible de ne pas en sortir comblé. Certains parlent même de la meilleure pizza de la ville. Sa mozza est délicieuse et généreuse, avec ce goût salé du bon fromage. Avec des noms et des styles assez proches, El Cuartito et Las Cuartetas valent également le détour avec cette pâte et cet abondant fromage qui font de la pizza porteña un mets su particulier.
« Fugazzeta farcie », une bombe inoubliable
Un des styles les plus demandés : la Fugazzeta farcie, une sorte de bombe « media masa » avec une double ou triple dose de fromage et d’oignons. Celle de La Mezzeta est particulièrement acclamée. Comme en témoigne la queue devant le local, de jour comme de nuit. Citons également la fugazzeta farcie de Pin-Pun (surtout dans son local moins connue de Villa Urquiza). Une part gigantesque et bon marché avec plus de fromage que ce que vous pouvez imaginer.
Porteña, mais différente
Los Inmortales ont été les pionniers de la pizza « a la piedra ». La pâte est plus fine et croquante que chez ses confrères du centre. Mais le fromage est au rendez-vous. La Guitarrita se spécialise également dans ces pizzas fines avec son four à bois, mais du côté de Núñez avec un local tapissé de fanions de foot et rempli de familles toutes à leurs pizzas. A noter l’ouverture récente d’un local à Palermo.
A l’italienne
Que les amoureux de la pizza vera ne perdent pas espoir : Siamo nel Forno est sans doute la pizzeria la plus italienne de Buenos Aires. Même si, dernièrement, les pizzas romaines de Cosi mi Piace ont trouvé leur public (la pizza romaine est super fine et n’a pas de bords).
L’Empire contre-attaque
El Imperio mérite bien son propre paragraphe : éloigné des sentiers battus, son côté traditionnel n’a pas été pollué par les touristes ou les hipsters. Sa mozza est excellente et l’endroit est un véritable témoignage du Buenos Aires authentique des quartiers.
Celles que vous ne connaissez peut-être pas encore
Certains d’entre-vous auront sans doute entendu parlé d’El Mazacote, dans le quartier de Montserrat. Ses adeptes affirment qu’il s’agit de la meilleure pizza de Buenos Aires, voire d’Argentine (mention spéciale à la fainá). À Belgrano, La Más Querida joue la carte de la pizza « a la parrilla » et rafle astucieusement la mise avec ses ingrédients originaux comme les crevettes.
Info bonus : Muza 5K
Chaque année à Buenos Aires, un marathon aussi improbable que populaire est organisé et passe par plusieurs pizzerias pour déterminer la meilleure Mozza. Toutes les infos dans cet article.
Photo : Capitu (ou Marcela)
