Il y a plusieurs façons de découvrir un pays : à travers les photos, les films, les livres, les voyages ou même, pour les fins gourmets, la cuisine.
La gastronomie argentine, tout comme dans de nombreux pays, se distingue par sa grande diversité de plats typiques, chacun adapté en fonction des ingrédients autochtones de chaque région.
Ci-dessous, nous allons parcourir 7 plats typiques de la gastronomie argentine.
Asado
L’asado occupe bien évidemment une place centrale dans la gastronomie argentine. Un asado, ce n’est pas seulement dévorer de la viande grillée, mais tout un rituel lié à la culture argentine : partager un bon moment entre amis ou en famille. De plus, l’asado argentin se distingue par ses abats, comme les mollejas (ris) et chinchulines (tripes), entre autres. Traditionnellement, on applaudit la personne qui a préparé l’asado avec la fameuse expression : « ¡Un aplauso para el asadoooor! »
Empanadas
Les empanadas sont un plat typique de la culture hispano-américaine. Il s’agit d’un chausson de pâte brisée (ou feuilletée) farcie d’une grande variété d’ingrédients, salés ou sucrés. Les plus répandues sont les empanadas fourrées à la viande, mais on en trouve aussi aux légumes, comme les empanadas au maïs (humita), ou bien au dulce de membrillo ou de batata.
Il existe une grande variété d’empanadas dans le pays, au point que chaque province ou région d’Argentine possède sa propre recette qu’elle promeut comme étant la meilleure. Par exemple, dans le nord, les empanadas salteñas comprennent généralement des pommes de terre, tandis que dans le sud patagonique, on y trouve de l’agneau, et sur le littoral, du poisson.
Tamales et humitas dans des épis de maïs
Les tamales et humitas sont des plats très répandus en Amérique latine. En Argentine, ils sont surtout populaires dans le nord du pays, dans les provinces de Jujuy, Salta, Tucumán et Santiago del Estero.
Les tamales sont préparés avec une pâte de maïs farcie de viande et enroulée dans des feuilles d’épis de maïs. Quant aux humitas, elles sont farcies de maïs et de fromage, et également enveloppées en papillote dans ces mêmes feuilles.
Locro
Le locro est un plat traditionnel qui se déguste notamment lors de la fête nationale. Il s’agit d’un ragoût à base de maïs et de haricots, qui comprend aussi des pommes de terre, oignons, piments, mais aussi du chorizo, du bacon ou de la viande de bœuf. Il peut être légèrement relevé, selon la région.
Milanesas
Les milanesas ou la recette préférée des petits (et des grands !). Il s’agit d’un aliment de base que l’on consomme pané. Il y a la version traditionnelle, milanesas à la viande ou au poulet, et la version végétarienne, milanesas aux aubergines ou potirons.
Les milanesas sont parfois couronnées d’ingrédients supplémentaires, comme du jambon, du fromage fondu et de la sauce tomate (la célèbre milanesa napolitana), ou encore d’un œuf frit (milanesa a caballo), ce qui ouvre la porte à une diversité infinie de combinaisons.
Mate
Cette infusion à base de feuilles de yerba mate, passe de main en main dans n’importe quel lieu de sociabilité, qu’il s’agisse du travail, de la fac ou même d’une réunion entre amis. De fait, il n’est pas rare d’entendre « on se retrouve pour prendre un mate ? », ce qui est toujours une bonne excuse pour passer l’après-midi entre amis. Cette boisson chaude est également consommée en Uruguay, au Paraguay et dans certaines régions du Brésil.
Le maté a un goût amer très particulier, c’est pourquoi certains le préfèrent sucré, ou avec un supplément d’autres herbes. Sans oublier la version froide, qu’on appelle le tereré : idéal pour l’été.
Alfajores
Le péché mignon des argentins par excellence ! L’alfajor est un gâteau rond composé de deux biscuits entourant une bonne couche de dulce de leche au milieu et le plus souvent nappés de chocolat (blanc ou noir), ou de sucre glace. Il y a des tas de marques d’alfajores, et une grande variété de goûts : dulce de leche, saveurs fruitées, et même Fernet. On les trouve facilement dans n’importe quel kiosque ou supermarché.
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Évidemment, nous n’allions pas vous mettre l’eau à la bouche sans vous recommander les endroits à Buenos Aires où vous pourrez goûter à ces spécialités :
- Barbecue dans l’une de ces parrillas
- Pour les empanadas, c’est ici
- Les plats traditionnels dans l’un de ces bodegones
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