Vous avez dit rosticería (rôtisserie) ? Le dictionnaire de la RAE évoque un endroit où l’on grille et où l’on vend du poulet. Rien à voir avec l’acception argentine ! Dans les rôtisseries de Buenos Aires, on vend de la charcuterie et des plats cuisinés, par exemple des tartes et des empanadas.
Mais il n’y a pas que les tartes et les empanadas dans la vie (et dans les rôtisseries). Et quand on veut manger vite, bien et pour pas cher, céder à la nouvelle tendance en pleine expansion des rôtisseries gourmet est sans doute ce qu’il y a de mieux à faire.
Labor
Une sorte de rôtisserie évoluée. On y trouve des plats maison tout simples mais plein de saveurs et de nuances qui témoignent du talent de la cuisinière. Viandes rouge, poulets, poissons sont présentés dans un four à bois, à la broche ou à la plancha accompagnés de délicieuses garnitures. Un comptoir permet de déjeuner sur le pouce et le soir, on peut aussi boire du vin. Un endroit situé à Colegiales.
Vinotinto
Moisés règne derrière son comptoir. Les habitués le saluent par son prénom, commandent le plat du jour sans se poser de questions (frais, original et bien servi), l’emportent ou le dégustent sur place, dans le petit local. Le frigo est garni de viandes sous vide qui, après trois minutes dans l’eau bouillante, ont le même goût que si elles avaient cuit pendant deux heures. On en a fait l’expérience avec le porc au barbecue.
San Gennaro
Voilà une rôtisserie spécialisée dans la broche et dotée de multiples facettes. A la fois épicerie vintage, rôtisserie typique de Belgrano, et resto chic aussi. Mention spéciale pour les poulets et les bondiolas cuits dans un four à bois à sept broches. Tout est fait maison et sur le moment, même le pain et les assaisonnements.
Voraz
Le bon coin pour vous enfiler une pinte de bière artisanale en attendant que votre commande soit prête. Une rôtisserie jeune et relax, qui est en train de décoller. Tentez donc le très populaire hamburger avec champignons, bleu, épinards et bacon.
La Cresta – CERRADO
Pas mauvais en hamburgers et sandwichs, les gars de La Cresta excellent surtout en wraps. Au départ, surtout connu comme une rôtisserie classique servant du bon poulet à la broche et de la viande, l’endroit est devenu l’un des hot spots d’Almagro (il y a aussi un local à San Telmo). Les ingrédients disponibles peuvent changer. Mais le wrap au poulet au curry ou au pesto est inoubliable.
Photo : Evaly Contreras
