Au pays de la viande, est-il possible de manger végétarien à Buenos Aires ? La réponse est oui ! Le palais porteño évolue vers une nourriture saine, bio et végétarienne au fil du temps. Message reçu par les professionnel·e·s de la gastronomie, qui se lancent dans la création de restaurants végétariens à Buenos Aires ou d’une carte végétarienne parallèle à l’offre de viande. Le mythe de la cuisine végétarienne est fade et limitée est loin, très loin !
NOTE : végétarien n’est pas synonyme de végétalien (vegan). Les plats vegan ne contiennent aucun ingrédient d’origine animale, tandis qu’un plat végétarien peut contenir du lait, des œufs, du beurre et du fromage. La présente sélection concerne uniquement les restaurants végétariens.
Manger végétarien à Buenos Aires : les restaurants végétariens
? Artemisia : entouré de plantes et situé à Palermo.
Ce restaurant végétarien se distingue par ses plats colorés. On peut y prendre un petit-déjeuner, un déjeuner, un goûter ou un dîner. Mes préférés sont le sandwich de milanesa de girolles au wasabi et châtaignes, avec du pain au charbon actif, et le flan à la noix de coco et au dulce de leche.
? Sampa : des plats végétariens au cœur de Villa Crespo.
Parmi les plats signatures : le fromage grillé aux poivrons rouges et les amandes grillées à la baguette chipá. Ils ne prennent pas de réservations et ont peu de places, mieux vaut s’y rendre tôt.
? Chuí : une oasis en plein Villa Crespo, toujours bondée !
Il s’agit un grand jardin avec un four en argile visible de tou·te·s. Selon moi, l’idéal est de prendre un verre de vin, une focaccia cuite au feu de bois accompagnée de pâté de champignons et une pizza au levain. Ce restaurant végétarien propose également d’autres plats qui mélangent les saveurs, comme le maïs rôti, kimchi, romesco et grenade. C’est l’endroit idéal pour trouver un peu de silence en pleine ville et manger végétarien.
? Hola Chola : une petite adresse à Núñez, pour le déjeuner.
Le menu végétarien propose par exemple la fainá aux légumes rôtis, les pomme de terre andines, le sandwich aux girolles et une chipá de la taille de la main. Posez-vous à table sur une chaise longue et dégustez les plats avec une bière ou un vermouth.
? Sattva : de bonnes pâtes végétariennes
Les meilleures : sorrentinos aux champignons, ricotta et fromage élaborés avec une pâte complète, cannelloni au potiron. Ce restaurant végétarien propose également des sandwichs, des pizzas et des tacos. Leur menu est court mais très bon.
? Buenos Aires Verde : manger végétarien, vegan ou cru
Le choix est vaste : un sandwich au fromage, aux poires et aux girolles ou un chori végétarien avec oignons sautés, fromage, œuf au plat et sauce barbecue. Pour le dessert, on vous conseille la pastrafola de mûres et de myrtilles. On y trouve également une sélection intéressante de smoothies pour booster son immunité, anti-âge, détox, etc.
? Bio : le premier restaurant certifié bio d’Argentine
Le premier restaurant bio est situé à l’angle des rues Humboldt et Guatemala depuis presque 20 ans. Les plats sont très copieux. Tout le monde devrait goûter leur risotto à la quinoa, champignons, légumes et brie.
? Puerta Resto : restaurant végétarien et mini-marché
La « girgolanesa » avec une purée de potiron et sésame est vraiment délicieuse. Pour le sucré, goûtez l’originale crème brûlée au cabutia. Puerta dispose également d’un mini-marché où vous trouverez de tout, des produits d’épicerie aux vins non traités. Conseil : réservez pour le déjeuner.
? Chicama : café de spécialité et boutique naturelle
Chicama est également une boutique naturelle d’alimentation à base de plantes. Trois menus sont proposés : un pour le petit-déjeuner ou le goûter, un pour le déjeuner et un pour le dîner. Du bagel à la ricotta de buffle à un brunch spectaculaire. Idéal pour profiter de la terrasse.
? Hierbabuena : le restaurant naturel de San Telmo
Situé sur le boulevard Caseros à San Telmo, le restaurant naturel propose petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner. Optez pour un gin au pamplemousse et au sirop, ou un jus antioxydant du dimanche. Leur épicerie propose aussi des produits de boulangerie et de pâtisserie, et même du lait et du beurre vegan fabriqués par leurs soins.
Restaurants avec options végétariennes à Buenos Aires
? Loreto Garden : dans un ancien hôtel particulier de Colegiales
Loreto Garden propose un plat de riz yamaní aux oignons caramélisés, champignons, fromage, potiron rôti, amandes grillées, avocat et tomates cerises (tout ça dans un seul plat !). Se distingue également un plat de pâtes composée de fusilli bio, de choux de Bruxelles, de pesto, de fromage de chèvre, de tomates cerises, d’aubergine fumée, de roquette et d’amandes grillées.
? Catalino : des produits de saison !
La cuisine de Catalino est préparée à base de produits de saison provenant de leur propre jardin ou de petit·e·s producteur·ice·s. Les poulets virevoltent entre les tables du patio intérieur, parmi les plats végétariens : beignets de feuilles vertes, sandwich au fromage halloumi, aubergines marinées ou encore croquettes de pommes de terre et fromage. Attention : ils ne travaillent que sur réservation.
? Spiagge Di Napoli : bon marché et abondant
Ce restaurant italien datant de 1926 à Boedo propose de nombreux très nombreux plats. Sa spécialité reste les pâtes maison avec mille sauces : idéal pour pour manger végétarien. Conseil : pensez à commander un plat avec deux sauces, moitié-moitié. On ne peut pas réserver et il faut y aller très tôt le matin ou alors armé·e de patience !
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