Lorsque j’ai appris que Matthew Kenney avait ouvert un deuxième restaurant à Buenos Aires, j’ai sauté sur l’occasion de lui rendre visite. Lors de mon expérience dans son premier établissement, Mudrá, j’étais restée sous le charme (vous pouvez lire ma critique ici).
Le concept d’Oleada est légèrement différent de celui de Mudrá, mais seulement légèrement, et on perçoit bien qu’ils ont un air de famille. De l’ambiance du lieu, avec une décoration bien pensée et cohérente (l’un très rose, l’autre très bleu) aux uniformes du personnel ; et bien sûr, au signe le plus distinctif du chef : la nourriture à base de plante.
Oleada est donc un restaurant à thème avec une devise particulière : un menu inspiré de la cuisine mexicaine, mais exclusivement élaboré à base de plantes. Le défi consistait ici à recréer les saveurs complexes des différentes régions du Mexique en utilisant uniquement des ingrédients d’origine végétale.
Les entrées comprennent des totopos au guacamole, du ceviche, des gorditas, des quesadillas et des boulettes de viande. Dans le cas de recettes avec du fromage, il est généralement remplacé par du fromage d’amande, et la viande est toujours végétale. Je profite de l’occasion pour dire que j’ai adoré le chou-fleur rôti à l’ail avec de la feta et une sauce maison. J’en mangerais bien cinq portions si je les avais sous le nez.
La plupart des plats principaux sont des plats servis dans des bols ; nous avons testé la salade de quinoa au pico de gallo, la feta aux amandes, l’avocat rôti et le houmous de betterave. On y trouve également des sushis, des burritos, un burger, ainsi que des options de petit-déjeuner, de goûter et de brunch.
Et bien sûr, nous avons goûté le taco al pastor avec du mole, des champignons braisés, de l’ananas rôti et des oignons marinés. J’ai adoré, bien que je doive vous prévenir que c’est assez sucré en raison de l’ananas et des oignons légèrement caramélisés.
En termes de boissons, la carte est bien remplie, étendue et diversifiée, comprenant, comme on pouvait s’y attendre, de nombreuses options à base de tequila, de mezcal et de rhum ; mais aussi des options sans alcool à base de kéfir, de kombucha ou d’eau de fruits (dans tous les cas, sans sucre ajouté).
Tout semble faire honneur à la pancarte en néon qui nous accueille à l’entrée du restaurant et qui affiche « tequila et plantes », et vive le Mexique sous toutes ses formes.
OLEADA
Fitz Roy 1722 – Palermo Hollywood (ouvrir dans Google Maps)
Tél : 11 2833 5794
Tous les jours de 11h à 00h
Prix : $ $
