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C’est quand on croit qu’on a tout vu question parrilla que la réalité nous rattrape et nous démontre qu’on a encore un tas de choses à découvrir. Ça a été le cas avec Jagüel, un patio parrillero en plein Palermo qui régale les amateurs de viande. L’endroit ne se contente pas de proposer de la viande d’excellente qualité à un très bon prix : c’est une parrilla self-service, un format en vogue, surprenant, pratique et de qualité. Que demander de plus ?
Premier atout de Jagüel : son cadre. On est accueilli dans un grand patio plein de verdure, idéal pour l’été. On mange entre les arbres, les plantes grimpantes, les stores et la pelouse. De quoi ressentir la fraîcheur et le charme de ce coin presque caché au cœur de l’agitation de Palermo. Ce patio est clairement l’un des points forts de l’endroit. C’est un plaisir que de s’isoler et de se laisser bercer par la paix qui en émane.
La parrilla vous attend un peu plus avant. Elle s’offre aux regards, derrière un long comptoir avec un four en terre cuite. En entrée : croquettes de morcilla panées, empanadas cuites au four ou provoleta avec tomates confites et chimichurri. Le bar à salades est la partie la plus colorée et voyante. Vous pouvez combiner les saveurs en fonction du poids : 250 grammes (deux saveurs) ou 500 grammes (quatre saveurs). Mention spéciale au couscous à l’abricot, pruneau, amandes, coriandre, tomate et oignon violet ; sans oublier la betterave avec pomme, céleri et tahini. Des salades toutes plus bonnes les unes que les autres.
Parmi les viandes, vous pouvez commander des morceaux du genre entraña (onglet), très réussi, ojo de bife (faux-filet), un classique d’entre les classiques, et la arañita qui pour nous est le meilleur morceau que vous pouvez savourer ici. Le bois qui sert à la cuisson donne une touche fumée unique. Toutes les viandes sont servies avec de délicieuses pommes de terre écrasées. Il y a aussi une option casher et des choripanes. Tout est fait à partir de la pâte au levain de la maison.
Pour ce qui est des boissons, ils proposent une jolie sélection de caves boutique comme Traslapiedra, Tinto Negro, Manos Negras et Finca Suárez, entre autres. Vous pouvez boire votre vin au verre ou à la bouteille. Après avoir été si bien traité, vous pouvez passer par Ser y Tiempo pour profiter d’une soirée jazz ou par M Salumeria pour vous offrir une planche de charcuterie arrosée de très bons vins.
Jagüel
Gorriti 5870 – Palermo
Tel : 4774-6545
Lundi et mardi, de 19h à 1h ; du mercredi au dimanche, de 12h à 1h
Prix : $ $
