Envie de viande ? N’hésitez pas à traverser la frontière de la capitale le temps d’un dîner, direction Vicente Lopez en Zone Nord. Le restaurant parrilla CUT vous y attend pour vous régaler de viandes juteuses et de achuras (abats) aptes à convertir les plus réticents.
Après 20 minutes de train Mitre depuis la gare de Retiro, vous arrivez à Vicente Lopez. Depuis la gare, impossible de vous perdre : CUT tire son nom de son adresse, Calles Urquiza et Tapiales ! En entrant, l’accueil est soigné et l’ambiance chaleureuse : lumière tamisée, décoration bois et métal de type industriel et cosy, photos en noir et blanc. La parrilla est en vue, le parrillero Luis s’affaire devant le brasero. On vous installe devant un cocktail de bienvenue, un peu de pain accompagné de beurre persillé et du hummus pour patienter.
CUT régale ses habitués depuis 2013 : « La majorité des clients sont des gens du quartier » explique Jorge Noguera, le patron. « Il y a bien des personnes qui viennent de la capitale, mais pour l’essentiel ce sont des habitués qui aiment venir dîner le soir, parfois deux fois par semaine ». Alors que Jorge s’éloigne saluer les clients de table en table, une serveuse renchérit : « Il est prudent de réserver en semaine, mais surtout le week-end. Parfois les gens doivent faire la queue dehors ».
Pour démarrer, il y en a pour tous les goûts : les classiques choisissent une empanada à la viande, coupée au couteau, « cut » oblige ! Une touche de sucre glace sur les empanadas frites vient relever la saveur de la farce. Les fromagers et végétariens jettent leur dévolu sur une Provoleta CUT accompagnée de pommes de terre et d’une salade de roquette et de parmesan. Les carnivores se tournent sans hésitation vers les achuras, avec une mention spéciale pour le ris de veau ou mollejas de ternera, croquantes à souhait, qui séduisent même les non-amateurs d’abats. Côté boisson, la carte des vins est variée avec une quinzaine de Malbecs et six propositions de blancs et rosés.
Si quelques plats cuisinés sont disponibles au menu, la véritable star de CUT, c’est la viande rouge. Ojo de bife de 400 grammes, asado banderita et la sélection la serveuse : la entraña CUT accompagnée entre autres de légumes grillés. Les légumes sont frais et parfaitement rôtis : même les carnivores adhèrent ! Pour les plus pressés, les burgers (option végétarienne possible) font partie des plats les moins chers de la carte.
En dessert, laissez-vous tenter par une mousse au chocolat, petite bombe cacaotée accompagnée de sa purée d’oranges amères. Plus de place pour un dessert ? Le flan maison est léger et délicieusement régressif.
CUT
General Justo José de Urquiza 802 – Vicente López
Tél : 4796-1162 et 4795-5655
Du mardi au samedi de 12h à 15h30 puis de 20h à minuit ; le dimanche de 12h à 15h
Prix : $ $ $
