Chancho Chico, un déjeuner à la boucherie

Chancho Chico Buenos Aires
Photo : Chancho Chico

Au pays du bœuf, d’autres viandes sont en plein essor, comme par exemple celles qui sont préparées à El Baqueano ou à Los Infernales. Comme son nom l’indique, Chancho Chico ne vend que de la viande de porc. C’est une sorte de boucherie spécialisée, en somme. Mais au-delà de la qualité gastronomique des produits, ils essayent de mettre en valeur l’importance d’une consommation durable, responsable et obéissant à d’exigeants standards de qualité.

On est très heureux que la viande de porc, souvent reléguée au rôle de figurant en Argentine, bénéficie désormais d’un espace dédié. Ici, vous pouvez découvrir de nombreux morceaux qu’on ne trouve nulle part ailleurs : le cuadril (équivalent du rumsteak), la cuadrada (un morceau particulièrement fin), la nalga (coin de tranche), la paleta (un morceau sans os situé dans la région de l’épaule de l’animal), le rabo (la queue), du tocino (lard), la tapa de asado (un morceau situé sur le dessus de la côte de l’animal), et la « tortuguita ». Sans oublier les valeurs sûres : bondiola (collet de porc), carré, matambrito (flanc) et pechito (blanc). Vous pouvez aussi vous offrir des chorizos macérés dans du Cinzano ou dans d’autres apéritifs, mais aussi des chorizos relevés aux épices et même de surprenantes morcillas (boudin noir) 100 % porc !

L’endroit est petit mais les proprios ont le sens du détail. Ils l’ont décoré en fixant des illustrations aux murs et en utilisant une typographie qui ne passe pas inaperçue. Non content d’offrir différents morceaux de porc, le lieu propose aussi des options pour déjeuner sur le pouce, comme le sandwich jambon blanc-fromage et le sandwich de milanesa de porc pané au panko. Vous pouvez aussi vous faire préparer une picada de chorizos, txistorra, saucisses spécial barbecue et autres délices de la maison.

Enfin, mention spéciale aux sacs écologiques et modernes dans lesquels vous glissez votre marchandise : un détail qui nous a plu et qui souligne que la maison pense aussi à la planète.

Pour rendre hommage à la viande de porc, il faut d’abord faire connaître ce produit. Beaucoup de gens ignorent en effet qu’il s’agit d’une des protéines les plus saines et qui contient le moins de cholestérol. Et après ? Vous pouvez faire un tour au Marché aux Puces, sans doute l’une des promenades les plus pittoresques de Buenos Aires.

Chancho Chico
Av. Dorrego 1594 – Colegiales
Tel : 4770 – 1046
Du lundi au samedi, de 10h à 20h
Prix : $ $

* Traduction Nicolas Zeisler

Leer, tomar, comer, reír, bailar, compartir... Me encanta conocer lugares nuevos, redescubrir los viejos y siempre sorprenderme con algo... "Viaje antes que destino "