Chan Chan, destination Pérou

C’est littéralement ce que l’on appelle une expérience culinaire. On recommande vivement à tous les amateurs de cuisine péruvienne et à tous ceux qui vivent encore dans le péché ne pas y avoir goûté de se précipiter à Chan Chan.

Outre le classique ceviche, qui se décline en plusieurs versions (de poisson, mixte, especial, à la crème de rocoto) savoureuses et parfois piquantes (le rocoto est un piment cultivé dans la Cordillère des Andes), la carte propose ají de langostinos (crevettes cuisinées à l’oignon et au piment), ajiaco de conejo (sorte de ragoût de lapin aux légumes), causa limeña de salmón rosado (pommes de terre jaunes et saumon rose marinés au citron), ocopa et papas a la huancaina (deux plats à base de pommes de terre bouillies nappées d’une sauce d’arachide) et mejillones a la chalaca (moules à l’oignon rose, à la tomate et au maïs), qui se disputent tous la palme de meilleur plat de la maison.

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Pour couronner le tout, n’oubliez pas de vous offrir un (ou plusieurs !) pisco sour (cocktail à base d’alcool de raisin blanc et de citron, surmonté de blanc en neige) ou, pour les plus sages, une chicha morada (boisson non-alcoolisée à base de maïs violet). Les amoureux de desserts ne sont pas en reste, avec l’étonnante mazamorra morada (crème à base de maïs violet) ou encore le délicat suspiro a la limeña (meringue de citron).

Le restaurant emprunte son nom à la fameuse citadelle précolombienne en terre cuite située près de Trujillo. C’est dans cette ville de la côte nord du Pérou qu’est né Angel Ubillus, le chef de Chan Chan. Ce dernier a pris soin d’esquisser avec les siens un décor à la fois familier et minimaliste, avec un bar recouvert de mosaïque et des carrelages bleus et blanc sur le sol et sur les murs. Plaisir du palais, simplicité de l’accueil : c’est la recette efficace de Chan Chan. Si jamais la salle est remplie, tentez votre chance du côté de Status, autre restaurant péruvien tout proche.

Chan Chan
Hipólito Irigoyen 1390 – Centro
Tel : 4382-8492
Ouvert du mardi au dimanche, de 12h à 16h et de 20h à 0h30.
Prix : $ $

Après un fabuleux septennat comme correspondant de L'Equipe et France Football, lors duquel j'ai écumé les meilleurs spots de la "Ciudad de la furia" chère à Soda Stereo, je vis désormais Barcelone. Où évolue un petit gars en short qui n'a pas volé son titre de meilleur ambassadeur de l'Argentine.